Shiluh Süryani Şarabı Niçin Çok Farklı?

Shiluh Süryani şarapları Diyarbakır ve Mardin çevresinde yetişen ve Türkiye’nin en asil üzümleri sayılan öküzgözü ve bağazkere üzümlerinden kırmızı; Turabdin bölgesinde yetişen hayli yaşlı kerküş ve mazrona asmalarından beyaz şaraplar üretmektedir.

Yüzyıllardır bölgede yaşayan Süryaniler bu asil üzümleri özellikle boğazkere ve sadece Midyat çevresinde yetişen harika bir parfüme, nefis bir aromaya sahip kerküş ve mazrona üzümlerini Dicle-Fırat nehirleri arasındaki alüvyonlu topraklarda yetiştirmişlerdir.

Shiluh üzümleri büyük bir özenle hasat edilir, bu üzümler aynı özenle şarap üretim sürecimize eşlik eder. Shiluh geleneksel bir şekilde fermante edilir. Burada en büyük özellik fermantasyon esnasında mimari yapının (Midyat taş kesme sanatı kullanılarak yapılan üretim evimiz) sağladığı soğutma kontrolüdür. Aşırı sıcak geçen Mezopotamya yazlarında mimari yapı ortam sıcaklığını 17- 29 derecede tutmaktadır. Bu gün bir çok üreticinin meşe fıçıda yaptığı malolaktik fermantasyon aynı ortamda çelik küvlerde yapılmaktadır. 12 ile 18 gün kabukları üzerinde maserasyona tabi tutulan SHİLUH şarapları, geleneğin, üzümün,  mimari yapının ve iklimin sağladığı ilginç uyum ile yaratıcı ekibimiz Türkiyenin önde gelen önoloğu  Saba Açıkgöz ve şarap yapım ustamız Favlus Aktaş, Süryani şarabının damaklarda tekrar hayat bulmasını sağlamaktadırlar.